陈韬，性别，1963年04月生，职称：教授，博士研究生导师。2015年毕业于南京农业大学食品科学专业，获工（工理农）学博士学位。2016.4-2017.4泰国kasetsart大学进修肉类科学。食品科学技术学院教授。中国畜产品加工研究会，常务理事；云南省畜牧业协会，副秘书长，畜产品加工分会秘书长；云南省清洁生产审核技术专家；

本人研究方向及专长：畜产品加工与质量控制，肉类加工与质量控制，

近年承担科研项目、经费：

1.国家自然基金面上项目：猪宰后肌肉骨架蛋白质变化与持水性的关系（31171711），46万元，主持

2.国家自然基金地区项目：宰后猪肌肉中空隙形成原因及其位置与汁液流失的关系 （31660441）39万元，主持

3.“十二五”科技支撑子课题：传统特色畜禽肉制品加工关键技术及产业化示范2012BAD28B04-2，72万元，主持

4.云南省科技厅，重点新产品开发：猪肉制品产业化开发研究（2008LA012），112.5万元，主持

5.云南省科技厅，重点新产品开发：“低盐嫰化板鸭系列产品产业化研究开发2013EB024”，50万元，技术主持

6.FAO 项目：Food consumer market research in Yunnan Province of China (TCP/RAS/3209)，30万元，技术主持

    近年发表代表性论文：

1.Phospholipase A2 and antioxidant enzyme activities in normal and PSE pork. Meat Science，2010/84/143-146

2.骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响，食品工业科技. 2015(21).64-67

3.不同糖在高低温度下与羊肉水解物的美拉德反应效果比较，食品工业科技. 2015(19).-91-94

4.猪宰后正常肉与PSE肉中肌联蛋白和伴肌动蛋白变化，食品工业. 2015(10).187-192

5.猪宰后正常肉与PSE肉中肌间线蛋白和钙激活酶的变化与持水性的关系，食品科技. 2015(6).130-135

6.羊肉的美拉德增香发色反应条件筛选，食品工业.2015(6).61-64

7.云南省影响消费者购买猪肉、大米和西红柿的因素分析，食品工业科技，2013.13

8.猪肉持水性与宰后肌肉组织结构变化的关系，食品科技，2011.04（234）,90-94

9.正常肉与PSE肉的蛋白质变化比较，食品研究与开发，2012.3,1-5

10.牛肉美拉德反应最佳反应条件的筛选，农产品加工（上）.2015(2).27-30

11.卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化，食品研究与开发，2016.17,179-181

近年著作：

1.“十一五”规划教材，《肉品加工学》，农业出版社出版，2008.7，参编

2.《猪肉产品缪肉产品深加工技术》.云南科技出版社，2014.10，主编

3.《食品化学的原理及应用技术》.吉林大学出版社，2016.3，主编

4.《农畜产品加工及经营》，云南科技出版社，2006.12，副主编

    专利：

发明专利“一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法” ZL2008 1 0058920.3