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2016-08-10 11:29:17  高斌

陈韬教授简介

     
     

陈韬,性别,196304月生,职称:教授,硕士研究生导师。2015年毕业于南京农业大学食品科学专业,获工(工理农)学博士学位。2016.4-2017.4泰国kasetsart大学进修肉类科学。食品科学技术学院教授。中国畜产品加工研究会,常务理事;云南省畜牧业协会,副秘书长,畜产品加工分会秘书长;云南省清洁生产审核技术专家;

本人研究方向及专长:畜产品加工与质量控制,肉类加工与质量控制,

近年承担科研项目、经费:

1.国家自然基金面上项目:猪宰后肌肉骨架蛋白质变化与持水性的关系(31171711),46万元,主持

2.国家自然基金地区项目:宰后猪肌肉中空隙形成原因及其位置与汁液流失的关系 3166044139万元,主持

3.“十二五”科技支撑子课题:传统特色畜禽肉制品加工关键技术及产业化示范2012BAD28B04-272万元,主持

4.云南省科技厅,重点新产品开发:猪肉制品产业化开发研究(2008LA012),112.5万元,主持

5.云南省科技厅,重点新产品开发:“低盐嫰化板鸭系列产品产业化研究开发2013EB024”,50万元,技术主持

6.FAO 项目:Food consumer market research in Yunnan Province of China (TCP/RAS/3209)30万元,技术主持

 

    近年发表代表性论文:

1.Phospholipase A2 and antioxidant enzyme activities in normal and PSE pork. Meat Science2010/84/143-146

2.骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响,食品工业科技. 2015(21).64-67

3.不同糖在高低温度下与羊肉水解物的美拉德反应效果比较,食品工业科技. 2015(19).-91-94

4.猪宰后正常肉与PSE肉中肌联蛋白和伴肌动蛋白变化,食品工业. 2015(10).187-192

5.猪宰后正常肉与PSE肉中肌间线蛋白和钙激活酶的变化与持水性的关系,食品科技. 2015(6).130-135

6.羊肉的美拉德增香发色反应条件筛选,食品工业.2015(6).61-64

7.云南省影响消费者购买猪肉、大米和西红柿的因素分析,食品工业科技,2013.13

8.猪肉持水性与宰后肌肉组织结构变化的关系,食品科技,2011.04234,90-94

9.正常肉与PSE肉的蛋白质变化比较,食品研究与开发,2012.3,1-5

10.牛肉美拉德反应最佳反应条件的筛选,农产品加工(上).2015(2).27-30

11.卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化,食品研究与开发,2016.17,179-181

 

近年著作:

1.“十一五”规划教材,《肉品加工学》,农业出版社出版,2008.7,参编

2.《猪肉产品缪肉产品深加工技术》.云南科技出版社,2014.10,主编

3.《食品化学的原理及应用技术》.吉林大学出版社,2016.3,主编

4.《农畜产品加工及经营》,云南科技出版社,2006.12,副主编

 

    专利:

发明专利“一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法” ZL2008 1 0058920.3


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