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2016-05-13 15:51:35  谭超

食品科学与工程专业

食品科学技术学院食品科学与工程本科专业简介(2016版)

 

所属学院

食品科学技术学院

专业负责人

廖国周

批准日期

1997

招生时间

19979

学校可支撑的相关学科:动物食品科学、动物营养学、农产品加工及贮藏工程

 

一、专业简介

1989年经教育部批准,学校开始招收农产品贮藏与加工本科专业,1991年获云南省“动物食品科学”重点学科建设,1997年经批准更改为食品科学与工程专业。在专业建设中,1998年,《肉品工艺学》获学校一类课程建设资助,并在2000年获云南农业大学教学成果二等奖,2009年被评为省级精品课程;2001年省教育厅资助的课题“食品科学与工程实践教学体系的改革与实践研究”获省教学成果二等奖、云南农业大学教学成果一等奖;2010年,《食品卫生检验》获学校第七批一类课程建设;2011年,“食品科学与工程”获省级优势特色重点学科建设;2013年,《现代食品检测技术》获学校第八批一类课程建设。

本专业主要课程:食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品生物技术、食品原料学、食品营养学、工程制图、食品工程原理、食品机械与设备、食品发酵与工程、食品分析、食品添加剂、食品工厂设计、园艺产品贮藏加工学、肉品工艺学、乳与乳制品工艺学、农产品加工工艺学。

 

二、专业培养目标

紧紧围绕“厚基础、宽口径、强能力、重创新、多样化”的总目标,本专业着力培养适应云南经济社会发展需求与地方产业布局及结构调整需要,德、智、体、美全面发展,具备扎实的化学、生物学、食品科学与工程、食品技术的基本理论、基本知识和基本技能,知识面宽,专业能力强,具有较强实践能力、创新精神与创业意识的,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计和生产管理等方面工作的高素质复合型人才。学制四年,授予工学学士学位。

 

三、教学条件

1.师资队伍

本专业现有师资15人,其中教授4人,副教授1人,高级实验师1人,讲师6人,实验师1人,博士7人、硕士4人。

食品科学与工程专业师资队伍情况一览表

姓名

性别

出生年月

学历

职称

毕业学校

担任本科生课程

龚加顺

1971-06

博士后

教授

西南农业大学

《食品生物技术》、《食品安全与评价》、《食品质量安全与实验技术》

袁唯

1957-10

硕士研究生

教授

云南农业大学

园艺产品加工学、食品贮藏原理学

陈韬

1963-04

博士研究生

教授

南京农业大学

《肉品工艺学》、《食品营养学》

范江平

1970-05

博士研究生

教授

韩国岭南大学

《食品冷冻工艺学》、乳品工艺学》

廖国周

1978-05

博士研究生

副教授

南京农业大学

《现代食品检测技术》、《食品酶学导论》

黄启超

1973-12

硕士研究生

高级实验师

云南农业大学

《蛋与蛋制品工艺学》、《食品卫生学》《食品卫生检验》

游晓华

1965-03

本科

讲师

大连工业大学

《工程制图》《食品工程原理》、《食品工厂设计》

谷大海

1980-02

硕士研究生

讲师

云南农业大学

《食品机械与设备》、《食品工程原理》

包媛媛

1984-02

博士研究生

讲师

云南农业大学

《园艺产品贮藏加工》、《绿色食品》

冯励

1976-06

博士研究生

讲师

广西大学

《食品生物技术》

向泽敏

1976-03

博士研究生

讲师

吉林大学

《功能性食品》、《食品生物化学》

周红

1978-06

硕士研究生

讲师

云南农业大学

《食品标准与法规》

普岳红

1968-07

本科

助理研究员

云南农业大学

-

赵海洲

1976-09

本科

助讲

河南农业大学

-

胡云梅

1964-07

本科

-

云南农业大学

-

2.实验条件

本系现有食品科学与工程实验室、食品加工实验室、食品分析实验室、食品营养学实验室、食品微生物学实验室共5个,教学仪器设备有各类型分析仪器与加工设备,如HPLC-MSGC-MS、烟熏炉等,实验室总面积485.8m2。另外食品学院还有一个实验中心可供部分实验教学利用。

3.实践教学基地

现有校内的云南省畜产品加工工程技术研究中心、昆明七彩云化生物科技有限公司和校外实习基地三个——昆明冬冬食品有限公司、昆明高上高有限责任公司和昆明华曦牧业集团有限公司。

 

四、本专业取得的教学、科研成果

省精品课程1个,校一类课程2个,出版教材7本,教学成果奖3个。科研奖励3个、专著9部、主持科研项目25个。

1.课程建设成果

课程名称

负责人

建设类别和级别

肉品工艺学

葛长荣、陈韬

省级精品课程

食品卫生检验

黄启超

校一类课程

现代食品检测技术

廖国周

校一类课程

2.教材建设成果

名称

类型及出版单位、时间

编者

负责工作

肉与肉制品工艺学

高等学校专业教材,轻工出版社,2002.01

葛长荣,陈韬

主编,参编

肉品加工学

十一五规划教材,农业出版社出版,2008.07

陈韬

参编

实用性动物性食品卫生检验技术

云南科技出版社,2005.08

肖蓉、黄启超

参编

园艺产品加工工艺学

科学出版社,2012.08

龚加顺

参编

食品生物化学

化学工业出版社,2014.09

向泽敏

参编

食品工艺学实验

中国农业出版社,2015.06

廖国周

参编

畜产食品工艺学

科学出版社,2013.03

廖国周

参编

3.教学奖励项目统计表

名称

奖励级别

获奖者

排序

畜产品加工课程的教学与改革

云南农业大学教学成果二等奖

卢昭芬,葛长荣,肖蓉,陈韬,黄艾祥

12345

食品科学与工程实践教学体系的改革与实践

省教学成果二等奖

陈韬

2

食品科学专业综合性实验教学体系构建与实践

云南农业大学教学成果一等奖

龚加顺

1

4.科研奖励

名称

奖励级别

获奖者

排序

利用微生物提高云南普洱茶品质

云南省科学技术进步三等奖

龚加顺

第三

利用微生物提高云南普洱茶品质

云南省科技进步三等奖

龚加顺

第三

速溶苦荞麦产品研究与开发

丽江市科技进步三等奖

龚加顺

第三

5.出版专著

名称

出版单位、时间

编者

负责工作

肉与肉制品工艺学

轻工出版社,2002.01

葛长荣,陈韬

主编,参编

农畜产品加工及经营

云南科技出版社,2006.12

陈韬

副主编

安全优质猪肉生产管理与手册

云南科技出版社,2006.05

黄启超

副主编

休闲食品加工技术

富林出版社,2014.06

廖国周

主编

云南普洱茶化学

云南科技出版社,2011.01

龚加顺

主编

普洱茶与微生物

云南科技出版社,2012.05

龚加顺

主编

农产品的保鲜与加工

云南教育出版社,2013.01

龚加顺

主编

现代辣木生物学

云南科技出版社,2015.01

龚加顺

副主编

猪肉产品牛肉产品深加工技术

云南教育出版社,2014.01

陈韬

主编

6.科研项目统计表

项目名称

项目来源

其止年限

负责人

云南特种‘紫娟’普洱茶茶褐素生物活性成分及其作用机制

国家自然科学基金

2010-2012

龚加顺

普洱茶茶褐素代谢产物及其调节血脂代谢的分子机制

国家自然科学基金

2013-2016

龚加顺

普洱茶茶褐素对大鼠胰岛素抵抗和代谢综合征的预防作用及其机理

国家自然科学基金

2016-2019

龚加顺

云南特色食物资源品质形成生物学机理、综合标准及检测研究

国务院农村综合改革办公室

2013-2014

龚加顺

咖啡深加工技术研究

国务院农村综合改革办公室

2013-2014

龚加顺

食品安全评价体系构建与实践

云南省食品安全办公室

2013-2014

龚加顺

FoodconsumermarketresearchinYunnanProvinceofChina

联合国粮食与农业组织

2009-2012

袁唯,陈韬

猪宰后肌肉骨架蛋白变化与持水性的关系

国家自然科学基金

2012-2015

陈韬

传统特色畜禽肉制品加工关键技术及产业化示范

“十二五”农村领域国家科技计划课题

2012-2015

陈韬

低盐嫰化板鸭系列产品产业化研究开发

云南省科技计划项目

2013-2015

陈韬

云南丽江山荆子表儿茶素的调节炎症机制

国家自然科学基金

2016-2019

范江平

L-肉碱在云南主要牛羊肉中的分布

教育部留学回国人员科研启动基金

2009-2012

范江平

云南野生蓝莓花青素提取及抗氧化性研究

云南省教育厅基金重点项目

2012-2014

范江平

云南小粒咖啡皮花青素提取、鉴定及抗氧化性能研究

云南省教育厅基金重大项目

2014-2016

范江平

葡萄籽提取物对烤羊肉中PhIP形成的抑制机理

国家自然科学基金

2013-2015

廖国周

云南回族牛干巴中生物胺的形成与累积机制

国家自然科学基金

2014-2017

廖国周

高原优质地方鸡加工关键技术研发

国务院农村综合改革办公室

2013-2014

廖国周

传统宣威火腿色泽与风味固化技术研究与示范

公益性行业(农业)科研专项

2013-2017

廖国周

高原优质肉鸡加工技术研发集成与产业化应用

云南省科技计划项目重大科技专项

2016-2019

廖国周

国外干腌火腿标准引进与宣威火腿标准修订研究

云南省农产品质量安全财政专项

2016-2017

廖国周

宣威火腿加工过程中蛋白质降解规律研究

云南省自然科学基金

2010-2013

廖国周

特色肉制品精深加工研发平台建设与新产品开发

昆明市生物资源开发创新产业项目

2013-2014

廖国周

普洱茶对乳腺癌细胞系MCF-7MD-MB231的促凋亡作用

云南省自然科学基金

2012-2015

向泽敏

普洱茶茶褐素对3T3-L1前脂肪细胞凋亡调控作用机制研究

云南省自然科学基金

2014-2017

冯励

见手青毒性成分的分离和结构研究

云南省教育厅基金重点项目

2014-2016

包媛媛

7、学术梯队培养建设

姓名

类别

培养年限

龚加顺

云南省有突出贡献优秀专业技术人才

2014

龚加顺

云南省中青年学术和技术带头人

2008-2012

廖国周

云南省生猪产业技术体系猪肉食品加工研究室岗位专家

2016

廖国周

昆明市中青年学术和技术带头人后备人选

2016-2018

廖国周

云南农业大学“百名”青年学术和技术带头人

2013-2016

 


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