胡永金，男，云南丽江人，博士，教授，博士研究生导师，校学术委员会委员、云南省中西医结合学会药膳专业委员会副主任、云南省食品安全委员会委员、云南省食品安全风险监测评估专家委员会委员、云南省卫生健康委员会食品安全标准专家、教育部学位与研究生教育发展中心评估评审专家、云南省营养学会理事、云南省教育厅义务教育学生营养改善计划食品安全与营养健康工作委员、云南省螳螂川生物多样性研究特邀咨询专家、《FoodScienceofAmimalProducts》、《InternationalJournalofFoodScienceandBiotechnology》、《WorldJournalofFoodScienceandTechnology》、《中国酿造》、《肉类研究》等期刊编委。
一、学习经历
1992.09—1996.07,云南农业大学,食品科学与工程,学士
1996.07—1999.07,南京农业大学,食品科学,工学硕士
2004.03—2007.07,江南大学,食品科学,工学博士
2014.07—20015.07,清华大学,生物工程,高级访问学者
二、工作经历
1999.09—2001.09,云南农业大学,食品科学技术学院,助教
2001.10—2007.09,云南农业大学,食品科学技术学院,讲师
2007.10—2010.09,云南农业大学,食品科学技术学院,副教授
2010.10—至今,云南农业大学,食品科学技术学院,教授
三、获奖情况
云南省科学技术进步奖三等奖,普洱茶及寄生螃蟹脚提取物高通量抗菌活性筛选关键核心技术与应用,2019年6月,排名第一.
四、教学工作
承担本科生《食品微生物学》、《食品发酵与工程》、《微生物学》，硕士研究生《食品安全与品质控制》、《高级食品微生物学专题》，博士研究生《现代食品微生物研究进展》等专业课程。参与校级一流课程建设1门。
五、科研工作
从事食品微生物制造工程、食品安全与质量控制领域的理论研究、技术创新、产业应用。重点解析食品加工过程中微生物生理特性、调控和品质形成机制，发展强化生产性能新技术和新方法，提升微生物制造过程效能及产品质量与安全控制。主持国家基金5项，国家863计划重点项目子课题、云南省科技人才与平台计划、云南省高校重点实验室项目、云南省自然科学基金等省部级科研项目及云南牟定天台羊泉、滇园优选等企业横向项目25余项。在《FoodChemistry》、《FoodScienceandHumanWellness》、《LWT-FoodScienceandTechnology》、《BiosensorsandBioelectronics》、《食品科学》等期刊发表论文108篇；获授权专利15项；以第一完成人获2019年云南省科技进步三等奖1项。
1、主要科研项目
（1）国家自然科学基金项目：牛干巴热加工中丙烯酰胺形成的分子机理及其阻控研究（31760496），2018.1-2021.12，主持。
（2）国家自然科学基金项目：三川火腿中生物胺累积分子机理研究（31460445），2015.01-2018.12，主持。
（3）国家自然科学基金项目：普洱茶独特抗菌成分高通量分析及其构效关系研究（31060270），2011.1-2013.12，主持。
（4）国家自然科学基金项目：寄生"螃蟹脚"的抗菌活性物质及其作用机理研究（31260404），2013.1-2016.12，主持。
（5）国家自然科学基金项目:云南大围山原始森林湿地N、C功能群微生物分子生态学研究(30960308)，2010.1-2012.12,24万，主持。
（6）国家863计划重点项目子课题：高活性肉品发酵剂制造关键技术研究与新产品开发子课题优良肉品发酵菌种选育(2006AA10Z343)，2010.1-2012.12，主持。
（7）云南省高校重点实验室项目，云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室建设，2019.1-2021.12.1，主持
（8）江苏省科技型企业技术创新资金：微生物发酵技术在鱼糜加工中的应用(BC2009175)，2010.1-2012.12,40，主持。
（9）甘肃省科技重大专项子课题：高产优良微生物凝乳酶菌种选育及工业化应用子课题专项"优良微生物菌株的筛选(2100AA100305)，2009.6-2011.6，主持。
（10）云南省科技人才与平台计划，2021.1-2023.12，主持。
（11）云南省教育厅食品安全监督项目，云南省中小学食品安全风险来源于控制，2014.1-2016.12，主持。
（12）云南省省高端科技人才引进项目：云南传统食品加工过程安全控制的工程化技术研究（2012HA009），2012.12-2015.12，主要负责人。
（13）云南省重大攻关项目，定腐乳产业升级关键技术研发及集成应用，2018.1.-2020.12，参加。
（14）云南省重点研发计划项目，云南省食源性致病菌溯源技术及风险评价的研究，2018.1.-2020.12，参加。
2、代表性论文
（1）ChenZhongai,LiuLijing,DuHuan,LuKaixiang,ChenCong,XueQiaoli,HuYongjin*.MicrobialcommunitysuccessionandtheirrelationshipwiththeflavorformationduringthenaturalfermentationofMoudingsufu.FoodChemistry:X.2023.
（2）ChenZhongai,ChenHong,DuHuan,ChenCong,LuKaixiang,XueQiaoli,HuYongjin*.Dynamicchangesinphysicochemicalproperty,biogenicaminescontentandmicrobialdiversityduringthefermentationofSanchuanham[J].FoodScienceandHumanWellness,2024，13：506-516.
（3）ChenZhongai,ZhangChenrui,DuHuan,ChenCong,XueQiaoli,HuYongjin*.Effectofstarterculturesondynamicssuccessionofmicrobialcommunities,physicochemicalparameters,enzymeactivities,tastesandvolatileflavorcompoundsduringsufufermentation[J].FoodChemistryAdvances,2022,1.100057.
（4）ChenZhongai,GengYangyang,WangMei,LvDu,HuangShan,GuanYufang,HuYongjin*.Relationshipbetweenmicrobialcommunityandflavorprofileduringthefermentationofchoppedredchili(CapsicumannuumL.)[J].FoodBioscience,2022,50,102071.
（5）ZhangYunhe;LiZezhong;HuYongjin*;GongJiashun.ScreeningandidentificationofbiogenicamineoxidaseproducingstrainsinSanchuanHamandtheireffectonbiogenicamineaccumulation,JournalofFoodScienceandTechnology,2022,59(8):3043-3052
（6）ZhangYunhe;ShanBo;GongJiashun;HuYongjin*.MechanismofbiogenicaminesynthesisofEnterococcusfaeciumisolatedfromSanchunham,FoodScience&Nutrition,2022,10(6):2036-2049
（7）HuYongjin;XiaWenshui&LiuXiaoyong,Changesinbiogenicaminesinfermentedsilvercarpsausagesinoculatedwithmixedstarterculture.FoodChemistry.2007,104(1):188-195.
（8）HuYongjin;XiaWenshui&GeChangrong,Characterizationoffermentedsilvercarpsausagesinoculatedwithstartercultures.LWT-FoodScienceandTechnology.2008,41：730-738.
（9）HuYongjin,QiaoJinling,ZhangXiandGeChangrong.AntimicrobialeffectofMagnoliaofficinalisextractagainstStaphylococcusaureus.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture，2011,91:1050-1056.
（10）HuYongjin,GeChangrong,YuanWei,ZhuRenjun,ZhangWujiu,DuLijuan&XueJie.CharacterizationoffermentedblacksoybeannattoinoculatedwithBacillusnattoduringfermentation，JournaloftheScienceofFoodandAgriculture.2010,90(7):1194-202.
（11）HuYongjin;XiaWenshui&GeChangrong,Effectofmixedstarterculturesfermentationonthecharacteristicsofsilvercarpsausages.WorldJournalofMicrobiologyandBiotechnology.2007,103:1071-1081.
（12）HuYongjin;QiaoJinling,ZhangXi&GeChangrong.AntimicrobialActivityofPu-erhTeaExtractsinVitroandItsEffectsonthePreservationofCooledMutton.JournalofFoodSafety，2010,30(1):177-195.
（13）HuYongjin,QiaoJinling,ZhangXiandGeChangrong.AntimicrobialActivityofMagnoliaOfficinalisExtractsinVitroandItsEffectsonthePreservationofChilledMutton.Journaloffoodbiochemistry.
（14）GuoTing,DengQiliang,FangGuozhen,YunYaguang,HuYongjin,WangShuo.Adoubleresponsivesmartupconversionfluorescencesensingmaterialforglycoprotein.BiosensorsandBioelectronics.2016,85：596-602.
3、代表性专著
（1）《食品微生物学》普通高校“十三五”国家级规划教材,中南大学出版社，2017，主编。
（2）《高级食品微生物学》，科学出版社，2023，主编。
（3）《云南特色农产品加工应用新技术》，云南科技出版社，2023，主编。
（4）《食品生物技术》普通高校“十一五”国家级规划教材,科学出版社，参编。
（5）《微生物实验教程》,普通高校“十一五”国家级规划教材,中国农业大学出版社，参编。
4、授权专利
（1）夏文水，胡永金，姜启兴。一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法.中国:ZL200610040085.1.
（2）胡永金、薛桥丽、杨华松、林奇、徐志强.一种植物源提取物抗菌保鲜膜.中国:ZL201820317754.3.
（3）胡永金、薛桥丽、李世俊、朱仁俊、杨华松、林奇、徐志强.一种含螃蟹脚提取物的抗菌保鲜袋.中国:ZL201820311514.2.
（4）胡永金、薛桥丽、朱仁俊、杨华松、林奇、徐志强.一种用于卤制品的普洱茶提取物保鲜载体.中国:ZL201820311513.8.