云南农业大学食品科学技术学院

肖智超，男，云南昆明人，博士研究生，副教授，硕士生导师。

学习经历

2004.09-2008.06云南农业大学动物科学技术学院农学学士

2009.07-2011.09UniversityofMalayaCollegeofscience理学硕士

2015.09-2018-12南京农业大学食品科技学院工学博士

工作经历

2011.09—2012.04正大集团技术员

2012.06—2013.06云南中科胚胎工程生物技术有限公司技术员

2013.06—2015.08云南金沃科技有限公司总经理助理

2020.04—2023.06云南农业大学动物科学技术学院博士后

2019.09—至今云南农业大学食品科学技术学院讲师、副教授三、获奖情况

（1）云南省博士后科研基金项目一等奖，2020年。

（2）中国畜产品加工研究会科技进步奖二等奖：高原优质地方鸡精深加工关键技术研发与应用，排名第3，2022年。

教学工作

承担本科生《食品酶学导论》、《食品添加剂》、《食品科学与工程概论》等专业课程。

科研工作

主要研究领域为食品风味物质分析，中式酱卤及腌腊类肉制品研发，功能性食品功效等。主持国家自然科学基金1项，云南省基础研究青年项目、面上项目，云南省博士后科研基金，以及企业横向项目10余项。以第一/通讯作者在《CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition》、《FoodChemistry》、《食品工业科技》、《现代食品科技》等期刊发表论文20余篇；以第一完成人获授权发明专利1项，2022年获“云南烹饪大师”称号。

1、主要科研项目

（1）国家自然科学基金-地区科学基金项目，云南地方鸡特征鲜味肽构效及形成机理研究，主持，国家级（2023-2026）。

（2）云南省科技厅面上项目，不同加工方式草果特征风味物质及形成机制研究，主持，省级（2021-2024）。

（3）云南省科技厅青年项目，云南黑松露多糖提取、结构鉴定及抗氧化性能研究，主持，省级（2020-2023）。

（4）云南省人力资源和社会保障厅，云南省2020年博士后科研基金资助一等奖，主持，省级（2020-2022）。

（5）云南省科技厅科技计划项目子课题，松茸多糖提取物的产品开发及功效评价，主持，省级（2021-2023）。

（6）云南省教育厅科学研究基金项目，榆黄菇多糖结构鉴定及抗肿瘤活性研究，主持，厅级（2020-2021）。

（7）横向项目，彝良县农特产品精深加工及产业发展与品牌打造研究可行性研究，主持，横向（2021）。

（8）横向项目，功能性代餐系列产品开发，主持，横向（2021-2022）。

（9）横向项目，山药即食系列产品开发，主持，横向（2022-2023）。

（10）横向项目，肉制品质检测，主持，横向（2022）。

2、代表性论文（可选项）

（1）ChangweiCao#,ZhichaoXiao#,ChangrongGe*,YinglongWu*.Animalby-productscollagenandderivedpeptide,asimportantcomponentsofinnovativesustainablefoodsystems-acomprehensivereview[J].CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition,2021,1:1-25.(并列第一作者，一区TOP，IF：11.208)

（2）ZhichaoXiao#,ChangrongGe,GuanghongZhoua,WangangZhang?,GuozhouLiao?.1HNMR-basedmetaboliccharacterizationofChineseWudingchickenmeat[J].FoodChemistry,274(2019)574–582.(第一作者，一区TOP，IF：9.231)

（3）ZhichaoXiao,WangangZhang,HongshunYang,ZiyuYan,ChangrongGe,GuozhouLiao*,HuaweiSu*.1HNMR-basedwater-solublelowermoleculecharacterizationandfattyacidcompositionofChinesenativechickensandcommercialbroiler[J].FoodResearchInternational,2021,140:110008.（第一作者，一区TOP，IF：7.425）

（4）ChangweiCao#,ZhichaoXiao#,HuiquanTong#,XiongsongTao,DahaiGu,YinglongWu,ZhiqiangXu*,ChangrongGe*.Effectofultrasound-assistedenzymetreatmentonthequalityofchickenbreastmeat[J].FoodandBioproductsProcessing,2021,125:193-203.(并列第一作者，二区，IF：5.105)

（5）ChangweiCao#,ZhichaoXiao#,YinglongWu,ChangrongGe*.Dietandskinaging-fromtheperspectiveoffoodnutrition[J].Nutrients,2020,12(3):870.(并列第一作者，二区TOP，IF：5.719)

（6）ShuyunLiu#,GuiyingWang#,ZhichaoXiao#,YuehongPu,ChangrongGe,GuozhouLiao*.1H-NMR-basedwater-solublelowmolecularweightcompoundcharacterizationandfattyacidcompositionoffivekindsofYunnandry-curedhams[J].LWT-FoodScienceandTechnology,2019,108:174-182.(并列第一作者，一区TOP，IF：4.006)

（7）ChangweiCao#,ZhichaoXiao#,HuiquanTong#,YuntaoLiu,YinglongWu*,ChangrongGe*.Oralintakeofchickenbonecollagenpeptidesanti-skinaginginmicebyregulatingcollagendegradationandsynthesis,inhibitinginflammationandactivatinglysosomes[J].Nutrients,2022,14(8):1622.(并列第一作者，二区TOP，IF：6.706)

（8）QiGuo#,ShuangminLiang#,ZhichaoXiao*,ChangrongGe*.ResearchprogressonextractiontechnologyandbiologicalactivityofpolysaccharidesfromEdibleFungi:Areview[J].FoodReviewsInternational,2022.（通讯作者，二区，IF：6.043）

（9）XueXiao#,BowenWang#,PingZhao,ChangrongGe,ShijunLi,ZhichaoXiao*.TheEffectoftheImprovementTechnologyontheQualityofMiduPorkRoll，Foods,2022,SCI（通讯作者二区，IF：5.561）

（10）肖智超,葛长荣,周光宏,等.肉的风味物质及其检测技术研究进展[J].食品工业科技,2019(4):6.(第一作者，中文核心)

（11）肖智超,王桂瑛,王雪峰,谷大海,普岳红,徐志强,范江平,葛长荣,廖国周*.云南盐津乌骨鸡与武定鸡肌肉蛋白质组学差异研究[J].食品工业科技.2019,40(16):102-106,117.(第一作者，中文核心)

（12）肖智超,谷大海,杨晓丽,董晓竹,张祠,张关涛,杨世波,廖国周*.云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析[J].现代食品科技.2018,34(04)(第一作者，中文核心)

（13）肖雪,钱明莉,范江平,普岳红,葛长荣,肖智超*.鸡肉酶解工艺及其产物功效研究进展[J].食品工业科技,1-13[2021-03-15].(通讯作者，中文核心)

（14）国琦,梁双敏,葛长荣,肖智超*.黑松露多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性分析[J].现代食品科技,2021.(通讯作者，中文核心)

（15）肖雪,王金浩,邵俊花,范江平,葛长荣,肖智超*.超声辅助酶法优化鸡肉蛋白水解工艺[J].食品研究与开发.2021.(通讯作者，中文核心)

（16）梁双敏,国琦,葛长荣,肖智超*.松茸粗多糖提取工艺优化、单糖组成及体外抗氧化活性研究[J].云南农业大学学报,2022（自然科学）.(通讯作者，中文核心)

（17）文丁苑，梁双敏,国琦,葛长荣,肖智超*.榆黄菇多糖提取工艺优化及免疫调节活性评价[J].现代食品科技,2023.(通讯作者，中文核心)

3、授权专利