施娅楠，“云南省兴滇英才支持计划”青年人才，硕士生导师。主要从事益生菌功能保鲜剂创新与应用，云南特色乳、咖啡精深加工与多元化利用等研究。主持国家自然科学基金青年基金、“云南省兴滇英才支持计划”青年人才、云南省农业联合、校企横向等项目8项，以主要完成人参与国家、省部和企业合作项目12项，包括乳酸菌发酵剂、高原特色乳制品、咖啡等特色资源与创新产品技术研发。目前在Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Food Research International，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Meat Science，Food Control以及《食品科学》等国内外学术期刊发表论文40余篇，以第一作者/通讯作者发表SCI论文19篇，其中中科院一区TOP论文15篇；以第二/其他作者发表SCI论文11篇。荣获云南省科技进步二等奖（排名6）、云南省优秀博士论文、省学术新人、学术成果等省级奖励13项。作为指导教师获“互联网+”国家铜奖、省金奖、省铜奖等奖励7项。获授权专利6项。创制了高品质即食乳扇、发酵型乳饼、牦牛奶、水牛奶、山羊奶酸奶、拔丝酪香酸奶、降糖发酵乳等20余个高端特色乳制品。

一、科研工作

（一）主持科研项目

1. 国家自然科学基金委员会，青年基金项目，32302259，S.aureusDC15群体感应信号分子AIP新型受体蛋白及调控生物膜形成分子机制，2024.01.01- 2026.12.31，30万元，主持；

2. 云南省“兴滇英才支持计划”，青年人才专项项目，云南高端特色乳发酵剂及其微胶囊化自组装研究，2024.01-2028.12，68万元，主持；

3. 横向课题，云南高端特色乳制品加工技术研究与产品研发，2023.12.01-2028.11.30，150万元，主持；

4. 云南省农业联合专项，面上项目，202301BD070001-196，自组装肽BCp12对群体感应信号分子AIPs致腐能力的抑制分子机制，2024.01至2026.12，10万元， 主持；

5. 农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放课题，乳源肽 FGMp11-酪蛋白-壳聚糖复合纳米颗粒抑菌机制及其在奶酪保鲜中的应用，2024.1.1-2024.12.31，5万元，主持；

6. 云南农业大学博士科研启动基金项目，基于脂质组学研究中甸牦牛、犏牛和迪庆黄牛乳的脂质谱和抗血小板特性，2022.3.22-2025.3.22，10万元，主持；

7. 云南省教育厅，乳清蛋白-壳聚糖-肽GMp7的多层复合纳米颗粒的理化、抗菌和释放性能研究，2023.03-2025.02，4万元，主持。

（二）代表性论文

[1] Xueting Zhang , Liang Tao , Guangqiang Wei, Min Yang, Zilin Wang, Chongying Shi, Yanan Shi* , Aixiang Huang*. Plant-derived rennet: research progress, novel strategies for their isolation, identification, mechanism, bioactive peptide generation, and application in cheese manufacturing[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023.

[2] Yanan Shi, Yufang Li, Kun Yang, Guangqiang Wei, Aixiang Huang. A novel milk-derived peptide effectively inhibits Staphylococcus aureus: Interferes with cell wall synthesis, peptidoglycan biosynthesis disruption reaction mechanism, and its application in real milk system[J]. Food Control, 2023,144 (1) :109374.

[3] Yanan Shi, Yufang Li, Kun Yang, Aixiang Huang*. Antimicrobial Peptide BCp12 Inhibits Staphylococcus aureus Growth by Altering Lysine Malonylation Levels in the Arginine Synthesis Pathway[J]. Journal of agricultural and food chemistry. 2022, 70(1):403-414.

[4] Yanan Shi, Weiguan Qiang , Aixiang Huang*. Simulated in vitro gastrointestinal digestion of traditional Chinese Rushan and Naizha cheese: Peptidome profiles and bioactivity elucidation[J]. Food Research International, 2021, 142(7):110201.

[5] Yanan Shi, Adhita Sri Prabakusumab, Qiong Zhao, Xuefeng Wang, Aixiang Huang*. Proteomic analysis of Moringa oleifera Lam. leaf extract provides insights into milk-clotting proteases. LWT - Food Science and Technology. 2019,109(1): 289-295.

[6] Yanan Shi, Xiang Li, Aixiang Huang*. A metabolomics-based approach investigates volatile flavor formation and characteristic compounds of the Dahe black pig dry-cured ham[J]. Meat Science, 2019, 158:107904.

[7] Yanan Shi, Xuefeng Wang, Aixiang Huang*. Proteomic Analysis and Food-grade enzymes of Moringa oleifer Lam. Flower[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 115(1): 883-890.

[8] Yufang Li, Xiaozhao Tang, Zushun Yang, Jinze He, Ni Ma, Aixiang Huang*, Yanan Shi*. BCp12/PLA combination: A novel antibacterial agent targeting Mur family, DNA gyrase and DHFR[J]. International Journal of Food Microbiology, 406 (2023) 110370

（三）授权专利

国家发明专利：一种能促进羊乳凝固的辣木籽蛋白酶及其制备的多肽和应用, ZL201911329165.2, 2021.06.07,第二发明人;

国家发明专利：一种从辣木籽中提取具有水解活性蛋白酶的方法, 201910036097.4, 2020.05.22,第四发明人;

实用新型专利：一种基于负压抽提的酥油快速分离装置，ZL202021899747.2，2021.06.01,第二发明人;

实用新型专利：一种酥油搅打挤压成型装置；ZL202021899776.9, 2021.05.11,第二发明人;

实用新型专利：一种节能保温酸乳清发酵罐；ZL.202120003330.1, 2021.09.17,第三发明人;

 实用新型专利：一种油炸乳扇粉碎脱油装置；ZL.202120124276.6, 2021.09.24,第五发明人。

二、教学工作

承担研究生《食品科学前沿》、本科生《食品贮藏原理学》课程讲授。

三、获奖情况

云南省人民政府，云南省科技进步二等奖，高原特色奶酪、奶渣产品关键技术研发与产业化应用，2020年，2020DC002-R-006，排名第6；

省教育厅，云南省优秀博士论文，抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌多靶点抑菌分子机制，2022年；

省教育厅，云南省优秀硕士论文，辣木叶功能蛋白及其凝乳酶研究，2019年；

省教育厅，云南省博士学术新人奖，2019年；

省教育厅，云南省博士学术成果奖，2020年；

教育部，国家铜奖，第八届中国国际“互联网＋”大学生创新创业大赛，乳饼真“棒”--国民奶酪棒助力儿童茁壮成长，2022年，指导教师；

中国乡村发展基金会，公益未来·青年赋能项目，“非凡”乳扇，“优秀创业实践奖”全国第三，2023年，指导教师；

省教育厅，云南省金奖，第九届中国国际“互联网+”创新创业大赛，“非凡”乳扇—开创白族乳制品产业振兴新征程，2023年，指导教师；

省教育厅，云南省金奖，第八届中国国际“互联网＋”大学生创新创业大赛，乳饼真“棒”--国民奶酪棒助力儿童茁壮成长，2022年，指导教师；

省教育厅，云南省金奖，第八届中国国际“互联网+”创新创业大赛，乳“兴”藏民--高原特色牦牛乳产业助力乡村振兴，2022年，指导教师；

省教育厅，云南省铜奖，第八届中国国际“互联网+”创新创业大赛，云农乳·创西萌--高原特色连锁奶吧领导者，2023年，指导教师；

省共青团团委，云南省金奖，云南省第十二届“挑战杯”大学生课外学术科技节，一种海藻酸钠-乳铁蛋白复合益生菌微胶囊的制备及应用，2023年，指导教师；

省共青团团委，云南省铜奖，云南省第十一届“挑战杯”，乳饼真“棒”--国民奶酪棒助力儿童茁壮成长，2022年，指导教师；