白糖背后的历史

作者：朗博 世界华人周刊专栏作者

一场白糖引发的战争

在公元647年，大唐派一个三十人的使团前往天竺的摩揭陀帝国。已经到了印度地界的时候，摩揭陀帝国纂位的新王阿罗顺那听说大唐使节入境，派了2000人马半路伏击，可怜三十人只逃脱了正、副使两人。

带团的人叫做王玄策，虽然只是个小官，但是绝对很有性格，他竟然不回唐朝叫救兵，一怒之下跑到了尼泊尔，和尼泊尔国王讨价还价借来七千奇兵，又檄召临近处各大唐藩属国，凑了一万人杂牌军，杀向印度。王玄策最后攻破摩揭陀帝国，抓住了国王阿罗顺，征服印度，一雪前耻。“一人破一国”，王玄策真乃牛人也！

成龙电影的《瑜伽功夫》背景正是这一段历史。但你绝对想不到的王玄策出使印度主要目的是什么？答案让你目瞪口呆：白糖！这就是“一场由白糖引发的战争”。

季羡林的发现

这个历史结论可是我国著名大学者季羡林发现的。

早在1930年代，季羡林在德国学习梵文的时候，注意到 “糖”这个字，英文是sugar，德文是Zucker，法文是sucre，俄文是caxap，来至于印度的梵文sarkara，欧美国家认为白糖是印度人发明的。

但印度文的白糖却是cini，cini就是中国的意思，印度人居然认为是白糖是中国人发明。

白糖到底是谁发现的，年青的季羡林思路凌乱了。

1981年，北大历史系收到一个卷号为P3303的敦煌残卷，其正面是佛经，背面是竟然是记载着制糖术，季羡林一看，产生了浓厚的兴趣。经过十七年艰辛的努力，他终于写下一部三十万字的《糖史》。

《糖史》是一部世界文化技术交流史，是一部中国的古代的辉煌史，也是中国一部近代的屈辱史。

白糖，人类历史上的“奢侈品”

现在的白糖也就几元钱一斤，大家都不以为然，但是你绝对想不到白糖在人类历史居然有着非常重要的地位。

即便现在人，也非常迷恋甜的东西，小孩子都爱吃糖。这是为什么？

人类还处于原始社会时，就发现甜甜的蜂蜜是补充能量最好的食物。在那个茹毛饮血的艰苦条件下，原始人获得每一卡的热量就要付出很大的代价。甜味东西是提供最佳热量的载体，所以这份记忆一直存在人的潜意识中，带有甜味的食物就成了人类孜孜不倦追求的目标。

人类进入文明社会以后，人对蜂蜜充满的感情。英语中HONEY本来意思原是蜂蜜，后引申为亲爱的、爱人，只有只能用蜂蜜才能形容最亲切的人。

但是天然的蜂蜜太少了，所以无论哪个民族开始热衷于制造糖技术的研究。

我们在商朝西周时，就有了糖的记载，但是这时糖成为“饴”，接近今天的麦芽糖，是从含有淀粉质的粮食中提取的。当时粮食的亩产很低，人们勉强才吃饱，不可能把大量粮食作为糖，所以，饴糖只是上层贵族才能享受的奢侈品。老百姓也只有过年时候，才能吃上，现在老人都记得“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。二十三，糖瓜粘”说法，饴糖只是过年时才能吃到的。我小时候，家里主要的年货就是糖和瓜子。

在中国之外，印度也是世界上最早的制作糖的国家。

公元前510年，波斯皇帝大流士侵略印度时发现了“芦苇产蜂蜜却没有蜜蜂”的秘密，这就是甘蔗。这也为波斯带来了巨大的财富。直公元642年，阿拉伯人侵略波斯发现了蔗糖的制作方法，传到了北非和西班牙。

西欧人在11世纪的十字军东征时，返家的十字军砖石兴奋地谈论这种“新的香料”以及其美妙的味道。于是西欧与东方开始了源源不断的糖进出口贸易。但糖的价格贵得咋舌，当然仅仅只有皇家贵族才能享受到。

由于糖太珍贵了，我们古人就开始学习各种制糖的工艺，我们向埃及学过，也像波斯学过。到了唐太宗的时，就派王玄策到印度学习制作白糖的方法。 当然他不仅“一人灭一国”更重要是把蔗糖的方法带回唐朝，从此中国的制糖工艺水平大大提高了。

经过宋元两代在以后，中国还是不断学习外国制糖技术，《马可波罗游记》记载：几个从巴比伦来的人，教中国人用木材的灰来精炼白糖。

正是经过不断努力，终于。在明朝时 “黄泥水淋糖法”终于横空出世，人类终于可以制作出今天白砂糖了！

明朝《天工开物》记载：福建和广西将过冬成熟的甘蔗，榨蔗汁，盛入缸中，然后用火熬，等到变成了成黄黑色的糖浆，倒入桶中凝结成黑沙糖。然后一口缸，上面安放一个瓦质漏斗，用稻草塞的漏口，将黑砂糖倒入漏斗中，等黑沙糖结成块，再去掉稻草，然后用黄泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗黑砂糖就变成了白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，就是我们今天吃的白砂糖一样。

“黄泥水淋糖法”简单易行，不但可以产糖效果好，而且操作简单，制作的效率大大提高了。中国一下子成为了当时世界上的制糖大国，制糖的工艺也就是全世界最先进的。

经过千年的历史，在与印度、西亚之间不断交流和传播中，中国人终于完成了人类伟大的“制造甜蜜事业”！这是一部中国古代辉煌史，也是一部中外文化技术的交流史！

“黄泥水淋糖法”传回了印度，而对印度人来说几乎是一种最新型最先进的技术，印度因此把这白砂糖的叫做“cini”。后来，经过印度白砂糖及其技术传到了欧洲。

但是，当白糖传到了欧洲的时候，人类的历史进程发生了巨大变化，中国人开始一部屈辱的近代史！

白糖改变了世界

在白糖制作技术没有传到欧洲前，白糖这种昂贵的东西只在药店里出售，并被认为能医治眼科病、胸科病、淋巴病和体液病。在英国，只有王室、贵族才能在生病的时才享用砂糖，蔗糖变成了社会地位的象征。

当制糖技术传入以后，就彻底的改变了欧洲人的生活习惯，也改变了整个世界发展。

在英国，白糖 “飞入寻常百姓家”了，人们开始习惯于在喝咖啡和喝茶中放糖，吃糖的习惯也成为中产阶层的生活方式，英国成为一个“吃糖大国”。英国吃糖的时尚又引领者整个欧洲，也影响了其殖民地和新大陆。白糖就成了最紧俏时尚的商品。但是欧洲又不产甘蔗怎么办？于是一场“罪恶的甜蜜事业”开始了，一场长达300年的重新构建世界商业秩序的序幕拉开了…….

英国东印度公司从17世纪中叶，开始在加勒比海地区种甘蔗。奴隶贩子把非洲黑人抢到手，在经过海运，前往开往加勒比海，卖给北美的种植园主。然后再把白糖倒回欧洲，在欧洲高价卖了白糖，买枪支再卖到非洲，并换取奴隶。

这种跨界欧美非的“三角贸易”，头一次三大洲连在了一起。后来，三角贸易还带来棉花，美洲成了种植甘蔗和棉花的基地，从美洲过来的船只不仅带来了白糖，也带来棉花。这些棉花被运到了曼彻斯特，这里就成了成为英国的棉纺织基地，于是工业革命就开始产生了。

于是，英国就是这样通过贩卖黑奴、白糖、棉花，建立起近代世界贸易体系，英国成了世界上“日不落帝国”，世界的格局发生了巨大转变。

正如 《拉丁美洲史稿》中说：“蔗糖在18世纪经济中所占据的地位，就如钢铁在19世纪，石油在20世纪所占据的地位一样。”

中国人痛苦的回忆

正如川北稔在《砂糖的世界史 》说的：“哪里有砂糖，哪里就有奴隶”。

在十九世纪之前，欧洲人“甜蜜的事业”完全是建立在非洲黑人鲜血和痛苦上的。但是1838年英国废除了殖民地的奴隶制度﹐甘蔗种植园黑奴自由了，没有劳动力，怎么办？于是黑手就伸向了中国……

1846年﹐厦门开设德记洋行﹐亦称卖人行﹐西方种植园主用暴力和欺骗的手段，开始贩卖了大量的华工，在华工的胸前打上烙印﹐以S﹑P﹑C三字分别贩卖到夏威夷﹑秘鲁和古巴的甘蔗园和制糖厂。这就是历史上被称之为的“卖猪仔”。

一名黑奴的价格为一千元﹐而一名契约华工才四百元，当时欧美人说：“在全世界上能为我们办事的人，没有哪一个超过中国人。最好趁着这一次季候风，派出舰队，到中国沿岸去掳掠中国男人、女人和小孩，越多越好。”

中国华工物廉价美，因此﹐各国在汕头﹑澳门大肆掳掠华工。到二战结束，光卖到东南亚的劳工就达一千万。

而华工在契约期间的死亡率高达百分之七十五，平均劳动寿命只有五年。

在电影《黄飞鸿之壮志凌云》中，有反映欧洲人来中国贩卖人口的情节

华工们每天要高负荷劳动，吃着如猪仔般的食物，饿死、累死、病死的不计其数。孙中山的两个叔叔就是被卖到夏威夷再没有回来。

最骇人听闻的就是古巴炼糖厂，为了让白糖更白，加进了动物的骨头，当动物骨头不够时，居然把华工的骨头加进去。即便华工死后都无法解脱命运的摧残。

中国人用智慧和技术给全世界带来了“甜蜜的感觉”，但这“甜蜜”却给海外华人的带来屈辱、灾难和死亡。

中国华工用苦难和生命创造当地繁荣，象当时美国的夏威夷成了当时世界上最大的白糖生产基地。所以，夏威夷华人很多，清末时，就成为了孙中山的革命基地。现在东南亚的多数华人，也是百年前存活下来华工的后代。

如今当你再舀起一勺雪白纯洁的砂糖时，是不是感到沉甸甸的？

可以毫不夸张的说，正是中国的制糖技术改变了世界，加速了欧美等国的历史进程，这现在看起来最普通的白糖，却承载我们民族历史上的辉煌和屈辱。

回顾历史，不忘昨天！谨以此篇感谢已故的季羡林先生。

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