云南省现代农业甘蔗产业技术体系

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2013-12-04 12:37:55 产业经济研究室

加工功能研究室进行甘蔗高效抗氧化剂提取试验

我国是仅次于巴西和印度的世界第三甘蔗种植大国，甘蔗作为大宗的糖料经济作物，在国民经济中占有重要地位。甘蔗中除糖外的成分在甘蔗工业中都被丢弃，没有得到利用，开展甘蔗的综合开发利用研究既可以提高能源的利用率，又可以创造出可观的经济收益。特别是其中的抗氧化活性成分，从甘蔗制糖过程中的某些废弃物中提取分离出黄酮、花青素、儿茶素等高抗氧化活性成分，其结果可为甘蔗中有用成份综合开发利用提供基础，具有较高的社会效益。甘蔗中的色素物质多属于多酚类化合物，如花青素、儿茶素、黄酮等。这些色素物质虽然不利于制糖生产，却具有良好的抗氧化活性。甘蔗抗氧化物质能够有效清除过量自由基，阻抑脂质过氧化反应，减少生物膜的损伤，有效预防自由基过量所引发的心血管、癌症等疾病。随着社会发展和人民生活水平的提高，天然提取物越来越受到重视，综合开发研究天然提取物已经成为国内外的趋势。

加工研究室于2013年5月派研究骨干在成都对蔗汁脱色液的膜浓缩进行了探索性试验，经浓缩后的脱色液呈深褐色粘稠状液体，经检测得知其具有良好的抗氧化性，具有一定的开发潜力。

加工研究室运用膜分离和离子交换技术对蔗汁中抗氧化物进行提取和浓缩，经过测算每立方米糖液能够提取约0.5-0.8千克的抗氧化物，甘蔗中天然抗氧化物的抗氧化性能分析结果及与目前市场上流通的部分抗氧化剂的抗氧化性能比对见表1：

表1抗氧化性能比对表

IC50	DPPH	羟基清除力	还原力
试验样品	0.088mg/g	3.9mg/g	0.38mg/g
维生素Vc	0.062mg/mL	0.166mg/mL	0.06mg/mL
大红菇粗多糖	0.32mg/mL	0.4mg/mL	0.32mg/mL
罗非鱼皮水解液	21.99mg/mL	2.21mg/mL
谷胱甘肽	0.77mg/mL	4.7mg/mL
块菌粗多糖	1.12mg/mL	0.73mg/mL	2.06mg/mL
松茸粗多糖	2.14mg/mL	2.13mg/mL	1.23mg/mL
美味牛肝粗多糖	1.48mg/mL	2.05mg/mL	0.98mg/mL
羊肚菌粗多糖	1.76mg/mL	0.61mg/mL	1.42mg/mL
洋葱多糖	0.144mg/mL	0.189mg/mL	0.24mg/mL
块菌纯多糖	0.6mg/mL	0.35mg/mL	1.05mg/mL

实验采用DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和还原力作为指标，并与实验室其他抗氧化性物质进行对比，结果表明蔗汁脱色液具有相当的抗氧化活性，是一种高活性的抗氧化剂，有很高的开发利用价值。抗氧化活性产品的开发利用具有可观的经济价值，特别是针对甘蔗制糖工业的副产物进行资源再利用，可以大大降低成本增加企业收益。

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对白砂糖的质量要求正逐渐提高，对高安全性白砂糖的需求量将会越来越大。研究室在提取天然抗氧化剂的同时通过采用无硫澄清和物理吸附工艺对传统制糖工艺实现再造，解决了目前影响白砂糖产品质量的糖汁脱色和提纯问题，生产高安全性白砂糖，对加快白砂糖产品升级换代，改善食糖产品的安全性意义重大，市场前景十分广阔。