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所属学院 |
食品科学技术学院 |
专业负责人 |
王 淼 |
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批准日期 |
2016年2月 |
招生时间 |
2016年9月 |
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学校可支撑的相关学科：食品科学与工程、农产品加工及贮藏工程、园艺学 |
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一、专业简介
葡萄与葡萄酒工程专业经教育部2016年2月批复并于9月开始本科招生。本专业结合云南主要葡萄产区品种的良种化、区域化，利用不同的生态资源、文化和旅游资源，培养具有园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，具备良好政治文化素质和外语及计算机应用的基本能力，能够在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等相关部门从事葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作的具有宽广知识面、多领域适应能力的酿酒师、营销师、工程师等高素质专门人才。2021年被列为云南省省级一流本科专业建设点。
主要方向：
（1）葡萄学基础理论、基本知识及葡萄基地建设、优质葡萄生产技术。
（2）葡萄酒学基础理论、基本知识及葡萄酒酿造技术。
（3）葡萄酒工艺设计、生产设备原理及使用。
（4）葡萄酒市场营销能力。
学制四年，授予工学学士。
二、专业培养目标
本专业培养具备生物学、化学、食品工程和管理学等基础理论与基本知识，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、专业知识和专业技能，知识面宽，专业能力强，法治意识浓，德智体美全面发展，具有专业实践能力、创新精神和创业意识，适应地区经济、社会发展需要，能在葡萄产业、农林、食品、环保、教育等行业及科研机构从事与生物技术有关的技术、管理、研究、开发的复合型高素质专业技术人才。
三、教学条件
本专业依托食品科学与工程一级学科博士授权点、教育部大学生实践教育基地——食品工程实践教育中心；省教育厅食品科学与安全实验教学示范中心、云南省高校食品加工与安全控制重点实验室、财政部农畜产品加工与质量安全平台、食品科学与工程省重点优势特色学科、食品资源与营养工程云南省高峰学科等中心和高校食品微生物资源与利用重点实验室。依托云南省滇台特色农业产业化工程研究中心葡萄酒工程实验室和云南省教育厅葡萄与葡萄酒工程中心为平台，以朱有勇院士为核心的专业团队进行专业建设，学科和平台支撑优势鲜明。基本情况如下：
1. 师资队伍
本专业现有师资9人，其中教授1人，副教授3人，讲师5人，博士4人、硕士4人。
葡萄与葡萄酒工程专业师资队伍情况表
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姓名 |
性别 |
学历 |
职称 |
毕业学校 |
担任本科生课程（主要） |
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王淼 |
男 |
博士研究生 |
副教授 |
云南农业大学 |
食品微生物学、食品发酵与工程 |
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林奇 |
男 |
研究生班 |
教授 |
云南农业大学 |
果蔬贮藏加工学、葡萄与葡萄酒专业英语 |
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黄剑 |
女 |
大学学士 |
副教授 |
昆明医科大学 |
食品营养学、葡萄酒卫生学 |
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王秋萍 |
女 |
博士研究生 |
副教授 |
泰国农业大学 |
食品生物技术、食品专业英语、葡萄与葡萄酒专业英语、酿造酒工艺学 |
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罗瑜 |
女 |
硕士研究生 |
讲师 |
云南农业大学 |
食品分析、葡萄酒化学 |
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宋爽 |
男 |
博士研究生 |
讲师 |
云南农业大学 |
现代食品检测技术、食品质量控制原理与应用、食品生物化学 |
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刘丽静 |
女 |
硕士研究生 |
讲师 |
云南农业大学 |
酿造酒工艺学、酿造设备、发酵工厂设计 |
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朱怡凡 |
女 |
硕士研究生 |
讲师 |
新西兰林肯大学 |
葡萄酒市场学、葡萄酒文化 |
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毛如志 |
男 |
博士研究生 |
讲师 |
云南农业大学 |
葡萄酒市场学、葡萄酒文化 |
2. 实验室情况
本专业现有葡萄酒工程实验室、葡萄酒生产实习实验室、葡萄酒品尝实验室、葡萄种质资源实验基地，具备教学用的仪器和设备，实验室总面积260m2。另外食品科学技术学院还有一个实验中心和学校农科中心实验平台可供部分实验教学使用。
3. 实践教学情况
目前建成的葡萄酒生产实习实验室150 m2，葡萄种质资源基地10亩，葡萄酒品尝实验室50 m2；已有校外4个实习基地（云南红酒业集团、香格里拉酒业股份公司、云南省葡萄酒与烈酒行业流通协会、四川西昌正大月谷酒庄），为认知实习、生产实习提供基础实习条件。
四、本专业取得的教学成果、科研成果
葡萄与葡萄酒工程专业教师从事与本专业相关的研究，积累了一批与微生物、发酵工程和食品相关的成果；副主编或参编了3门全国高等农林院校规划教材，专著11部，获得6项教学成果奖励，3项科研奖励，主持或参加科研项目20余项。
1. 课程建设成果
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课程名称 |
负责人 |
建设类别和级别 |
起止时间 |
|
葡萄与葡萄酒工程专业实践创新与探索 |
王淼 |
校级（2017YAUJY040） |
2017.09-2019.09 |
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葡萄与葡萄酒工程专业实习体系的构建 |
黄剑 |
云南农业大学教改项目 |
2019.01—2020.12 |
|
《食品营养学》示范课程 |
陈韬、黄剑 |
云南农业大学示范课程建设 |
2017.08-2018.08 |
|
《食品生物技术》 |
龚加顺、王秋萍 |
一流本科课程建设，校级 |
2022.05-2024.04 |
|
《食品生物技术》 |
王秋萍 |
课程思政教改项目，院级 |
2022.05-2024.04 |
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《食品工程原理》 |
谷大海、宋爽 |
校级一流课程 |
2022.04-2024.03 |
2、教材建设成果
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名 称 |
出版单位、时间 |
编者 |
主编、副主编或参编 |
|
农产品的保鲜与加工 (上、下册) |
中国公民读本，云南教育出版 2013 |
王秋萍 |
参编 |
|
Modernization of
Traditional Food Processes and Products |
Scientific Book,
Springer US 2016 |
王秋萍 |
参编 |
|
食品化学 |
华中科技大学出版社 2016 |
宋爽 |
副主编 |
|
现代辣木生物学 |
云南科技出版社 2015 |
刘丽静 |
参编 |
|
食品营养与安全 |
云南科技出版社
2014 |
罗瑜 |
参编 |
|
普洱茶保健功效科学读本 |
云南科技出版社
2014 |
罗瑜 |
参编 |
|
食品工艺学概论 |
全国高等农林院校“十五”规划教材中国农业出版社2006 |
林奇 |
副主编 |
|
农畜产品加工及经营 |
云南科技出版社2007 |
林奇 |
主编 |
|
园艺食品加工学 |
农业出版社2001 |
林奇 |
副主编 |
|
安全优质蜂产品的选购与消费 |
中国农业出版社 2005 |
王淼 |
参编 |
|
云南中蜂科学饲养技术手册 |
云南科技出版社2009 |
王淼 |
参编 |
|
蜜蜂产品认知大全 |
云南科技出版社2005 |
王淼 |
参编 |
|
蜜蜂产品学 |
全国高等农林院校“十一五”规划教材，农业出版社 2010 |
王淼 |
参编 |
|
蜂学专业综合性实验教程 |
全国高等农林院校“十二五”规划教材，农业出版社 2014 |
王淼 |
参编 |
|
茶叶微生物产品学 |
中国轻工业出版社，2017 |
黄友谊，姚燕妮，周红杰，曾亮，龚加顺，胡建辉，黄莹捷，刘聪，孟庆，王秋萍，朱雯 |
参编 |
3、教学奖励
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名 称 |
奖励级别 |
获奖者 |
排序 |
日期 |
|
第二届全国高校教师教学创新大赛云南赛区比赛暨第五届云南省高校教师教学大赛优秀奖 |
云南省教育厅 |
李凌飞、王淼等 |
1/3 |
2022年 |
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三全育人理念下食品科学本科人才培养及专业建设创新与实践 |
云南农业大学 |
白忠彬等 |
8/9 |
2021年 |
|
课堂教学质量评价一等奖 |
云南农业大学 |
王淼 |
1/1 |
2005年 |
|
课堂教学比赛一等奖 |
云南农业大学 |
王淼 |
1/1 |
2009年 |
|
第十届“挑战杯”优秀指导教师 |
云南农业大学 |
王淼 |
1/1 |
2013年 |
|
多媒体课件优秀奖 |
云南农业大学 |
王淼 |
1/1 |
2010年 |
4、科研奖励
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名 称 |
奖励级别 |
获奖者 |
排序 |
|
板栗精深加工及产业化示范 |
昆明市科技进步二等奖 2014 |
林奇 |
第二 |
|
无公害粗杂粮饮品深加工研发及产业化生产 |
昆明市人民政府科学技术进步三等奖2010 |
王淼 |
第二 |
|
蜂蜜发酵酒及制备方法 |
国家发明专利 2003 |
王淼 |
第一 |
|
辣木籽丹贝的制作方法CN201610856549.X |
发明专利2016 |
宋爽 |
第一 |
|
花椒风味方便食品企业标准、新产品 |
企业合作2022 |
宋爽 |
第一 |
|
即食草果调味油企业标准 |
企业合作2022 |
宋爽 |
第一 |
5、发表专著
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名 称 |
出版单位、时间 |
编 者 |
主编、副主编或参编 |
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《食品加工与检测技术》 |
中国商务出版社、2018年 |
仲山民等 |
副主编 |
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食品营养与食品加工贮藏 |
吉林科学技术出版社，2020年 |
伍淑清等 |
副主编 |
|
Modernization of Traditional Food Processes and Products |
Springer US, 2016 |
Anna McElhatton |
参编 |
|
.农产品的保鲜与加工 (上、下册) |
云南教育出版社, 2013 |
王孟宇，龚加顺，彭春荣，徐志强，董文明，张新富，郭刚军，朱春华，胡小静，陈一江，杨绍兰，林奇，王秋萍 |
参编 |
6、科研项目
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项目名称 |
项目来源 |
起止年限 |
主持、参加 |
|
滇中城市营养配餐产业化示范 |
国家科技支撑计划子课题 |
2014-2017 |
主持 |
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牟定腐乳产业化研发 |
云南省科技厅 |
2015-2018 |
子课题技术主持 |
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中草药制剂防治蜜蜂疾病研究 |
中日合作 |
2005-2008 |
参加 |
|
现代农业产业技术体系 |
农业农村部 |
2009-2015 |
参加 |
|
云南省野生蜜蜂蜂蜜品质评价研究 |
云南省教育厅 |
2003-2006 |
主持 |
|
蜂蜜酒系列产品的研制与开发 |
云南农业大学 |
2004-2006 |
主持 |
|
蜂蜜发酵酒的研制与开发 |
云南农业大学 |
1997-1999 |
主持 |
|
普洱茶茶褐素对大鼠胰岛素抵抗和代谢综合征的预防作用及其机理 |
国家自然科学基金 |
2016-2019 |
参加 |
|
液态发酵法制备茶褐素 |
泰国农业大学基金 |
2015-2016 |
参加 |
|
云南特种“紫娟”普洱茶茶褐素生物活性成分及其作用机制 |
国家自然科学基金 |
2010-2012 |
参加 |
|
普洱茶茶褐素化学组成、分子机构、功能及其形成机制研究 |
国家自然科学基金 |
2008-2010 |
参加 |
|
灯盏花黄酮调控相关R2R3-MYB转录因子的克隆与功能分析 |
云南省科技厅 |
2015-2018 |
主持 |
|
油菜花期细菌性淀粉酶值的形成与积累机制 |
国家自然科学基金 |
2021-2024 |
主持 |
|
塔宾曲霉发酵绿茶水提物合成茶褐素的关键氧化酶分离、纯化和性质鉴定 |
云南省基础研究，面上项目 |
2019-2022 |
主持 |
|
基于肠道微生物的液态发酵茶褐素干预代谢综合征大鼠体重增加的机理 |
云南省农业基础研究联合专项，青年项目 |
2017-2020 |
主持 |
|
益原素菌方发酵茶复合大分子团茶褐素抗油研究 |
校企合作 |
2021 |
主持 |
|
蘸水、辣酱及富源酸菜猪脚系列产品检测及研发 |
校企合作 |
2020-2021 |
主持 |
|
良旺茶、青刺尖茶粉研究与开发 |
校企合作 |
2017-2018 |
主持 |
|
重楼杆叶茶粉研究与开发 |
校企合作 |
2017-2018 |
主持 |
|
国家自然科学基金 |
2021 -2023 |
参加 |
|
|
火龙果饮料的研制 |
横向课题 |
2018-2019 |
主持 |
|
基于增加抗原提呈打破免疫耐受的辣木叶凝集素在过敏中的作用机制（ 31960508） |
国家自然科学基金 |
2020-2023 |
主持 |
|
基于组学技术的辣木籽肽MOp2对S.aureus的抑菌机制研究（31960462） |
国家自然科学基金 |
2020-2023 |
参与 |
|
自噬在紫杉醇抑制乳腺癌中的作用及其机制研究（81872452） |
国家基金 |
2018-2021 |
参与 |
|
基于CD80/86表达调控的辣木 |
教育厅基金 |
2019-2021 |
主持 |
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塔宾曲霉发酵绿茶水提物促进儿茶素转化为茶褐素的酶促氧化机制研究 |
国家自然科学基金 |
2023-2026 |
主持 |
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云南省国际科技特派员认定（个人） |
建设面向南亚东南亚科技创新中心专项 |
2022-2024 |
主持 |