王雪峰，博士、教授，硕士研究生导师，云南省“兴滇英才支持计划”青年人才、云南省科协青年托举人才，云南省科技特派员、云南省科技项目评审入库专家，中国食品科学技术学会第四届青年工作委员会委员、云南省青年科技工作者协会理事，《食品科学技术学报》和《食品研究与开发》青年编委。近年来主要从事食品蛋白质资源开发、特色畜产品（乳、肉）加工与副产物综合利用的教学与研究工作；主持各类科研项目17项，其中国家自然科学基金2项、国家重点研发计划子课题1项、云南省自然科学基金2项、云南省农业联合专项重点项目和面上项目各1项、云南省专家工作站项目1项、云南省重大专项子课题1项、云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目1项、云南省科协青年托举人才项目1项、云南省教育厅科学研究基金项目1项、云南省高校重点实验室开发基金项目1项及横向项目4项，重点参与国家基金、国家重点研发计划项目子课题、云南省重大科技专项、云南省重点研发项目等国家级和省部级科研项目12项；近五年以第一或通讯作者在国内外学术期刊上发表学术论文50余篇，其中在Food
Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal
of Agricultural and Food Chemistry、Food
Research International、International
Journal of Biological Macromolecules、Food
& Function、Journal of Dairy Science、食品科学等上发表SCI/EI论文30篇（21篇为中科院1区TOP期刊，ESI高被引1篇，19篇IF>5、最高IF=11.0）；以第一发明人授权发明专利6项（含国际专利2项）、共同专利权人1项，获云南省科技进步二等奖1项、中国食品科学技术学会自然科学二等奖1项、中国畜产品加工研究会科技进步奖二等奖1项。指导学生参加各类科技竞赛项目20余项，其中获国家级竞赛二等奖和银奖2项、省级竞赛铜奖1项。
研究方向：食品蛋白质资源利用（生物活性肽、凝乳酶），特色畜产品（乳、肉）加工与副产物综合利用（干酪、功能发酵乳、火腿），功能性油脂
主持科研项目：
(1) 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目,
32360562, 辣木籽凝乳酶MoCP调控水牛乳干酪产高活性肽的分子机制,
2024.01-2027.12, 32万元, 在研, 主持
(2) 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目,
31960462, 基于组学技术的辣木籽肽MOp2对S.aureus的抑菌机制研究,
2020.01-2023.12, 40万元, 结题, 主持
(3)国家重点研发计划子课题,2024YFD2101003-05,易腐农产品跨域运输品质智能标签及管控设备研发,
2024.12-2027.11, 50万元, 在研, 主持
(4) 云南省农业联合专项重点项目,
202101BD070001-013, 基于肽组学的辣木籽凝乳酶对干酪功能品质的调控机制研究, 2022.01-2024.12,
50万元, 在研, 主持
(5) 云南省院士（专家）工作站项目, 云南省徐宝才专家工作站,
2023.01-2025.12, 90万元, 在研, 主持
(6) 云南省“兴滇英才计划”青年人才项目, 云南特色水牛乳源活性肽功能挖掘及其稳态化研究,
2025.01-2029.12, 60万元, 在研, 主持
(7) 云南省重大科技专项子课题, 神经酸提取物的产品开发及功效评价,
2021.01-2023.12, 19万元, 结题, 主持
(8) 云南省基础研究专项面上项目, 2019FB052,
辣木籽蛋白源抗菌肽诱导S. aureus菌体细胞凋亡的分子机制,
2019.07-2022.06, 10万元, 结题, 主持
(9) 云南省农业联合专项面上项目,
2018FG001-040, 基于CMC技术高效筛选辣木籽抗菌肽及其对S.
aureus膜损伤机制的研究, 2022.01-2024.12, 10万元, 结题, 主持
(10) 云南省基础研究专项青年项目，2014FD021,
云南剥隘鸡与快大鸡鸡肉特殊风味及主要呈味物质的比较研究, 2014.10-2017.09,
3万元, 结题, 主持
(11) 云南省科协科技人才队伍建设项目, 青年科技人才托举工程,
2022.01-2024.12, 15万元, 在研, 主持
(12) 云南省教育厅项目, 辣木籽蛋白源抗菌肽的分子结构表征及稳定性研究,
2019.06-2020.11, 2万元, 结题, 主持
(13) 云南省高校重点实验室开发基金, 辣木籽凝乳酶的分离纯化及其凝乳特性研究,
2016.11-2017.12, 3万元, 结题, 主持
(14) 横向项目，昆明市水产品安全性检测关键技术研究,
2012.08-2016.12, 44万元, 结题, 主持
(15) 横向项目，昆明市水产品安全性检测关键技术研究,
2017.01-2019.12, 36万元, 结题, 主持
(16) 横向项目，火麻籽蛋白产品开发,
2023.09-2025.08, 10万元, 在研, 主持
(17) 横向项目，食品成分检测关键技术提升,
2024.08-2025.07, 9万元, 在研, 主持
代表性论文：
（1）Preparation,
characterization, and stability of nano-emulsions loaded with the Moringa
oleifera seed hypoglycemic peptide MoHpP-2. Food Hydrocolloids,
2024,151:109800.（第一作者，IF=11.0, 中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（2）Isolation,
identification and characterization of a novel antimicrobial peptide from
Moringa oleifera seeds based on affinity adsorption. Food Chemistry, 2023,
398:133923.（第一作者/通讯作者，IF=8.8,
中科院1区Top期刊/JCR
Q1, ESI高被引）
（3）Protein
function analysis of germinated Moringa oleifera seeds, and purification
and characterization of their
milk-clotting peptidase. International Journal of Biological Macromolecules,
2021, 171:539–549.（第一作者，IF=6.953，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（4）Structural
analysis of a novel aspartic-type endopeptidase from Moringa oleifera seeds and
its milk-clotting properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021,
69(26):7377-7387.
（第一作者，IF=5.895，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（5）Milk-clotting
properties on bovine caseins of a novel cysteine peptidase from germinated
Moringa oleifera seeds. Journal of Dairy Science, 2022, 105: 3770–3781.（第一作者，IF=4.225，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（6）Characterization
of the structure, stability, and activity of hypoglycemic peptide from Moringa
oleifera seed protein hydrolysates. Food & Function, 2022, 13, 3481–3494.（第一作者，IF=6.317，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（7）Identification
and Characterization of Novel Umami Peptides from Protein Hydrolysates of
Morchella esculenta and Their
Interaction with T1R1/T1R3 Receptor. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 2023, 71 (38): 14046-14056.（第一作者，IF=6.1，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（8）Preparation
and characterization of Pickering emulsion with directionally embedded
antimicrobial peptide MOp2 and its preservation effect on grass carp. Current
Research in Food Science, 2023, 7: 100569.（第一作者，IF=6.3，中科院2区/JCR Q1）
（9）Label-free
quantitative proteomic analysis of the biological functions of Moringa oleifera
seed proteins provides insights
regarding the milk-clotting proteases. International Journal of Biological
Macromolecules, 2020, 144:325-333.（第一作者，SCI收录，IF=5.162，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（10）Comparative
proteome analysis of matured dry and germinating Moringa oleifera seeds
provides insights into protease
activity during germination. Food Research International, 2020, 136:109332.（第一作者，SCI收录，IF=4.972，中科院2区Top期刊/JCR Q1）
（11）Characterization
of a novel antimicrobial peptide isolated from Moringa oleifera seed protein
hydrolysates and its membrane damaging effects on Staphylococcus aureus.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70: 6123–6133. （通讯作者，IF=5.895，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（12）Identification,
structure, and caseinolytic properties of milk-clotting proteases from Moringa
oleifera flowers. Food Research International, 2022, 159: 111598.（通讯作者，IF=7.425，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（13）Identification,
characterization and in vitro activity of hypoglycemic peptides in whey
hydrolysates from rubing cheese by-product. Food Research International, 2023,
164: 112382.（通讯作者，IF=8.1，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（14）Metabolomic
analyses reveal the antibacterial properties of a novel antimicrobial peptide
MOp3 from Moringa oleifera seeds against Staphylococcus aureus and its
application in the infecting pasteurized milk, Food Control, 2023, 150, 109779.（通讯作者，IF=6.0，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（15）Tandem
mass tag-based proteomics technology provides insights into multi-targeted
mechanism of peptide MOp2 from Moringa oleifera seeds against Staphylococcus
aureus. LWT - Food Science and Technology, 2023,178: 114617.（通讯作者，IF=6.0，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（16）Study
of the antibacterial properties of antimicrobial peptide MOp2 from Moringa
oleifera seeds against S. aureus through transcriptomic techniques. LWT - Food
Science and Technology, 2024,191: 115636.（通讯作者，IF=6.0，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（17）Identification,
structural characterization, and molecular dynamic simulation of ACE inhibitory
peptides in whey hydrolysates from Chinese Rushan cheese by-product. Food
Chemistry: X, 2024, 21: 101211.（通讯作者，IF=6.5，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（18）Isolation
and identification of milk-clotting proteases from Prinsepia utilis Royle and
its application in cheese processing. Food Research International, 2024, 183:
114225.（通讯作者，IF=7.0，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（19）Preparation
and characterization of Pickering emulsion gel stabilized by WPI/SPI composite
particles and encapsulation of milk-derived peptide FDRPFL. LWT - Food Science
and Technology, 2024, 199: 116093.（通讯作者，IF=6.0，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（20）Multi-spectroscopic
analysis and molecular simulations provide insights into the noncovalent
interactions between the novel antimicrobial peptide Pup2 and
Epigallocatechin-3-gallate (EGCG). Food Bioscience, 2024, 61: 104707.（通讯作者，IF=4.8，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（21）Comparative
analysis of the quality of buffalo milk fresh cheese processed with Moringa
oleifera seed milk coagulant and calf rennet. Journal of Dairy Science, 2024,
12(107):10571–10583.（通讯作者，IF=3.5，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（22）Amelioration
of hypoglycemic peptide MoHpP-2 from Moringa oleifera seeds in C2C12 / IR cells
and type 2 diabetes mellitus mice. Food Bioscience, 2024, 62: 105435.（共同一作/通讯作者，IF=4.8，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（23）Peptide
Profile Changes in Buffalo Milk Cheese during Different Storage Periods and
Characterization of Novel Bioactive Peptides through Peptidomics. Journal of
Agricultural and Food Chemistry. 2025, 73(1): 571-583.（通讯作者，IF=5.7，中科院1区Top期刊/JCR Q1）
（24）Antihypertensive
activity of the ACE-renin inhibitory peptide derived from Moringa oleifera
protein. Food & Function, 2021, 12: 8994–9006.（共同通讯，IF=5.396，中科院2区/JCR Q1）
（25）辣木籽ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价. 食品科学, 2023,
44(24):118-126.（通讯作者，EI收录）
（26）辣木籽抗菌肽对金黄色葡萄球菌生物膜的影响. 食品科学技术学报, 2023,
41(06): 103-114.（通讯作者，EI收录）
（27）青刺果抗氧化肽的分离纯化、结构鉴定及其分子对接解析.食品科学技术学报, 2024,
42(02):109-119.（通讯作者，EI收录）
（28）青刺果ACE抑制肽的分离纯化、结构鉴定及其体外活性评价.中国食品学报, 2024,
24 (07):321-331.（通讯作者，EI收录）
（29）辣木籽凝乳酶在水牛乳干酪制备中应用及产血管紧张素转化酶抑制肽分析.食品科学, 2024,
45(18):87-98.（通讯作者，EI收录）
（30）乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价. 食品科学, 2020,
41(2): 107-113.（通讯作者，EI收录）
（31）酸奶发酵和冷藏过程中品质评价及主要风味成分变化分析. 食品与发酵工业, 2019,
45(18): 113-119.（通讯作者，CSCD收录）
（32）直投式发酵剂菌株筛选及发酵特性. 食品与发酵工业, 2020,
46(1): 184-190.（通讯作者，CSCD收录）
（33）两种凝乳酶加工的非发酵型干酪品质特性比较分析．食品与发酵工业, 2024
,50 (14) : 151-160.（通讯作者，CSCD收录）
（34）辣木籽醒酒肽的酶解制备工艺优化.中国油脂 . 2024
,49 (06) :42-46.（通讯作者，CSCD收录）
（35）青 刺 果 抗 菌 肽 组 分 的 分 离及 其 稳 定 性 分 析．中国油脂.
2024,49(02): 42-46.（通讯作者，CSCD收录）
（36）辣木籽凝乳酶的提取分离条件优化. 中国油脂, 2023,
48(07): 137-142.（通讯作者，CSCD收录）
（37）辣木籽油的提取及其中神经酸纯化工艺研究. 中国油脂, 2023,
48(12): 26-30.（通讯作者，CSCD收录）
（38）辣木籽抗氧化肽的分离鉴定及其稳定性分析. 食品工业科技, 2022, 43(5): 41–47.（通讯作者，中文核心）
（39）响应面法优化辣木籽降糖肽的酶法制备工艺及其体外活性评价. 食品工业科技, 2021, 42(24): 136–143.（通讯作者，中文核心）
（40）分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究. 中国乳品工业, 2022, 50(5): 24-28.（通讯作者，中文核心）
专利授权：
（1）国家发明专利：一种从辣木籽中提取具有水解活性蛋白酶的方法,
ZL201910036097.4, 2020年, 第一发明人;
（2）国家发明专利：一种益生菌发酵剂及其在发酵制备具有乙醇降解功能发酵乳中的应用,
ZL201811319810.8, 2021年, 第一发明人;
（3）国家发明专利：一种羊肚菌呈味肽风味基料的开发制备方法及应用，ZL 2022
1 0647766.3，2024年, 第一发明人.
（4）国家发明专利：一种姜科草本植物果实白蔻的多级分步脱色方法,
ZL201711227364.3, 2021年, 第一发明人.
（5）国家发明专利：一种采用微生物发酵对白胡椒进行脱色的方法，ZL 2018
1 0169317.6，2021年, 共同专利权人.
（6）国际发明专利：一种非发酵型鲜食水牛乳干酪的制备方法，CRP:008093，2023年, 第一发明人.
（7）国际发明专利：一种以乳清水为原料的低乳糖多功能活性乳酸菌饮料的制备方法，LU504850，2024年, 第一发明人.
科研获奖：
（1）云南省科技进步二等奖: 高原特色奶酪、奶渣产品关键技术研发与产业化应用, 排名第7, 2021年;
（2）中国食品科学技术学会自然科学二等奖: 云南特色植物资源凝乳酶挖掘及作用机制研究, 排名第2, 2024年;
（3）中国畜产品加工研究会科技进步奖二等奖：高原优质地方鸡精深加工关键技术研发与应用, 排名第13,
2022年.
联系方式：364135728@qq.com