王桂瑛，教授，硕士研究生导师，国家一流本科课程负责人、云南省拓金计划示范课程负责人，省级教改项目及校级课程思政重点培育项目负责人，云南农业大学教学名师。在食品科学领域围绕“肉品加工与质量控制”方向，针对云南地方鸡与云南火腿等特色资源开展研究与社会服务工作。主持和参与国家重点研发计划课题、国家自然科学基金及云南省重大科技专项等项目15项，在Food Chemistry、Food Research International、Meat Science、Food Science and Human Wellness、食品科学等国内外学术期刊上发表学术论文60余篇，其中SCI收录25篇，授权专利22项；获中国畜产品加工研究会科技进步二等奖，云南农业大学教学成果一等奖、云南省高校教师教学大赛三等奖。
1. 承担项目
（1）国家重点研发计划课题“武定鸡产业提质增效关键技术集成与示范”子课题“武定鸡精深加工关键技术研发”，2023年-2025年，主持
（2）宣威市“一县一业”示范创建项目：低盐腌制对宣威火腿品质的影响研究，2021年-2022年，主持
（3）2023年“三区”科技人员专项，2023年-2024年，主持
（4）云南省科技厅创新引导与科技型企业培育计划乡村振兴科技专项：宣和猪健康高效生产及宣威火腿产业提质增效关键技术集成与应用，2021年-2023年，主持
（5）云南省人民政府食品安全委员会办公室，2018年第一批省级食品安全监管专项：云南省鸡肉中抗生素残留风险检测，2017年-2018年，主持
（6）云南省2023年中央引导地方科技发展资金支持项目：“佤乡源”腌腊肉产品加工技术转化应用，2023年-2025年，参与
（7）国家自然科学基金地区科学基金项目：云南武定鸡肉中鲜味肽发掘与构效关系研究，2020年-2023年，参与
（8）云南省科技计划重点研发计划国际科技合作专项：面向南亚东南亚特色畜产品精深加工技术联合研究中心，2018年-2020年，参与
（1）Rong Jia, Yuan
Yang, Guozhou Liao*, Dahai Gu, Yuehong Pu, Ming Huang, Guiying Wang*(通讯作者). Excavation, identification and structure- activity relationship
of heat-stable umami peptides in the processing of Wuding chicken. Food
Chemistry, 2024, 430: 137051.（中国科学院一区TOP，IF: 8.8）
（2）Li C, Zou Y L,
Liao G Z*, Zheng Z J, Chen G H, Zhong Y R, Wang G Y*(通讯作者). Identification of characteristic flavor compounds and small
molecule metabolites during the ripening process of Nuodeng ham by GC-IMS,
GC-MS combined with metabolomics. Food Chemistry, 2024, 440: 138188.（中国科学院一区TOP，IF: 8.8）
（3）Li C, Zou Y L,
Liao G Z*, Yang Z J, Gu D H, Pu Y H, Ge C R, Wang G Y*(通讯作者). Variation of microbiological and small molecule metabolite
profiles of Nuodeng ham during ripening by high-throughput sequencing and
GC-TOF-MS. Food Science and Human Wellness, 2024, 13: 2186-2195.（中国科学院一区TOP，IF: 7.0）
（4）Zheng Z J,
Tian M, Liao G Z*, Chen G H, Zhong Y R,Yang Y, Wang G Y*(通讯作者). Evaluation of the effects of compound curing agents on the
lipid profiles and volatile flavors in Nuodeng ham based on lipidomics and
GC-IMS analysis. Food Research International, 2024, 176: 113810.（中国科学院一区TOP，IF: 8.1）
（5）Rong Jia, Yuan
Yang, Guozhou Liao*, Hongyan Wu, Chunfang Yang, and Guiying Wang*(通讯作者). Flavor characteristics of umami peptides from Wuding chicken revealed
by molecular dynamics simulation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024,
72(7): 3673-3682.（中国科学院一区TOP，封面论文，IF:6.1）
（6）Yang Z J, Chen
G H, Liao G Z*, Zheng Z J, Zhong Y R, Wang G Y*(通讯作者). UHPLC-MS/MS-based
lipidomics for the evaluation of the relationship between lipid changes and
Zn-protoporphyrin formation during Nuodeng ham processing. Food Research
International, 2023, 174: 113509.（中国科学院一区TOP，IF: 8.1）
（7）Rong Jia, Ying
He, Guozhou Liao*, Zijiang Yang, Dahai Gu, Yuehong Pu, Ming Huang, Guiying Wang*(通讯作者). Identification of umami peptides from Wuding chicken by
Nano-HPLC-MS/ MS and insights into the umami taste mechanisms. Food Research
International, 2022, 172: 113208.（中国科学院一区TOP，IF: 8.1）
（8）Yang Z J, Liao
G Z*, Wan D Q, Kong W C, Li C, Gu D H, Pu Y H, Ge C R, Wang G Y*(通讯作者). Combined application of high-throughput sequencing and LC-MS/
MS-based metabolomics to evaluate the formation of Zn- protoporphyrin in
Nuodeng ham. Food Research International, 2022, 162: 112209.（中国科学院一区TOP，IF: 8.1）
（9）Yuanrui Yu, Guiying Wang*(通讯作者), Xiaoyan Yin, Changrong Ge,
Guozhou Liao*. Effects of different cooking methods on free fatty acid profile,
water-soluble compounds and flavor compounds in Chinese Piao chicken meat. Food
Research International, 2021, 140:110008.（中国科学院一区TOP，IF, 6.475）
（10）Ding X L, Wang
G Y*(通讯作者), Zou Y L, Zhao Y Y, Ge C R, Liao G Z*.
Evaluation of small molecular metabolites and sensory properties of Xuanwei ham
salted with partial replacement of NaCl by KCl. Meat Science, 2021, 175(4):
108465.（中国科学院一区TOP，IF: 5.209）
3. 获得奖励
（1）第六届云南省高校教师教学大赛三等奖，2023年
（2）云南农业大学教学名师，2023年
（3）云南农业大学红云园丁奖，2023年
（4）第三届“智慧树杯”课程思政示范案例教学大赛一等奖，2023年
（5）中国畜产品加工研究会科技进步二等奖，排名第7，2022年
（6）云南农业大学教学比赛特等奖，2022年
（7）云南农业大学教学成果一等奖，排名第1，2021年
4. 电子邮箱
ynkmwgy@ynau.edu.cn