近日，在成都举办的2021—2022年亚太肉类科技大会暨第十九届中国肉类科技大会上，我校项目“高原优质地方鸡精深加工关键技术研发与应用”荣获中国畜产品加工研究会科技进步奖二等奖。团队成员包括廖国周、范江平、肖智超、谷大海、普岳红、屈娥、王桂瑛、周颖、周水清、徐志强、王雪峰等。

 

该项目结合云南地方鸡种资源优势，对云南自有的武定鸡、茶花鸡、剥隘鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡、腾冲雪鸡等地方优质鸡种的品质、精深加工和副产物综合利用开展研究。建立了一套利用代谢组学分析肉中风味物质的方法，揭示了高原优质地方鸡与商业型肉鸡肉质差异的原因；探明热加工过程鸡肉产品中杂环胺、丙烯酰胺的形成机制，建立阻断技术；开发生物酶解、美拉德热反应、复合调配技术和风味控制等技术在省内多家企业应用，创收3亿余元，实现了鸡肉精深加工产业化关键技术创新与示范。