（一）知家乡原料 懂肉品开发

为提高学生动手能力，将理论应用到实践中，肉品工艺学课程组于2024年6月12日-13日开展“知家乡原料，懂肉品开发”实践教学活动。同学们根据课程所学知识，了解原料肉的特性，结合适宜的加工工艺开发出系列肉制品，最后对加工的产品进行品鉴，总结优缺点并提出改进措施。通过本次实践教学，将所学知识应用于实际情境，激发学生的学习热情，培养学生解决问题的能力和实践技能。

 

（二）见习促成长，实践出真知

为进一步拓宽视野，增强专业认知，引导就业规划，在学院统一组织下，肉品工艺学课程组于2024年6月19日开展“见习促成长，实践出真知”活动。活动分三个阶段开展，第一阶段在课程负责人廖国周老师带领下到达云南神农肉业食品有限公司开展实习，该公司是云南唯一一家“生猪屠宰标准化建设示范单位”，同学们参观了公司从德国和韩国引进的屠宰和分割生产线，掌握生猪屠宰和分割的关键控制点；第二阶段，与公司员工深入交流，了解企业发展现状、感受企业文化氛围；第三阶段同学们来到昆明高上高食品有限公司，在公司副总黄元相带领下参观了卤鸡、香肠及罐头生产车间，近距离感知到美食的生产过程。通过实习，将课堂上学到的知识与生产实践一一对应，加深了对知识点的理解，做到知行合一。同学们纷纷表示，学校学的知识、技术确实能在企业生产中得到应用，唯有认真学习专业知识，打牢基础，将来才能学以致用。

 

（三）校企合作 共话肉品

为深化产教融合，推进协同育人，在学院统一组织和安排下，肉品工艺学课程组于2024年7月12日在明理楼阶梯教室举办“校企合作 共话肉品 产教融合 协同育人”专题讲座。昆明高上高食品有限公司副总黄元相、云南澄江神农食品有限公司技术总监张红宾、肉品工艺学课程负责人廖国周结合其自身实践经历分别以《肉制品加工企业质量安全管理》《帮养殖者养好猪 让消费者吃好肉》《低钠盐对宣威火腿品质特性的影响》为主题，为同学们带来了一场别开生面的精彩报告。校企同上一堂课，共话肉品谋发展。

 

肉品工艺学课程组秉承“请进来 走出去 相融合 促发展”的原则，邀请企业专家进校同上一堂课，组织学生开展加工实践，带领学生深入生产一线观摩学习，将企业生产遇到的实际问题带到课堂上，多措并举，激发学生学习兴趣，增强学生专业认知，培养学生实践能力，提升学生的专业素养。