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| 2012-05-16 14:33:34 访问：1364
首先，奶牛养殖规模化程度低，乳制品安全存隐患。
奶制品安全问题是云南奶业发展生死攸关的问题，一旦出现问题，云南奶业将遭受重大打击。在三聚氰胺事件中，云南的奶产品未检出，赢得了良好的市场信誉，云南各乳品企业的液态奶销售大幅度增长。但这并不能说明云南乳制品没有存在安全隐患。
大理奶牛养殖以散养为主，规模化程度较低，奶业产业链环节过多，基本环节是：广大养殖户—众多奶点—各县奶站—企业，多个环节都存在安全隐患。以家庭为主要生产单位进行小规模养殖，生产规模小，生产单位数量多，生产质量标准难以控制，质量保障靠的是农民的奶牛养殖文化、饲养者的道德水平，缺乏制度实施保障。另外，在奶源重点生产区域集中了不同企业数量众多的牛奶收购点及奶站，缺乏科学布局和规范化管理。在奶源数量不足的情况下，这些奶点和奶站为了收到足够的牛奶，竞争激烈，无法保证按收购质量标准实施，给奶源收购质量管理增加了难度，也增加了奶制品安全的隐患。
其次，“低端产品—低水平奶价—低养殖效益”的价值链模式，导致大理奶业持续发展存在危机。
长期的低水平奶价和分散的小规模饲养，奶源质量得不得保障。奶源质量不好，无法生产高端奶产品，低端的奶产品利润水平较低，只能再用较低价格收购牛奶，必将形成恶性循环，导致大理奶业缺乏竞争力，持续发展存在危机。
从调查的情况看，今年各奶制品加工企业在去年同期的基础上订单普遍增加，每个企业大约增加了30%以上。为了获得奶源，各企业使出浑身解数收购牛奶，收购竞争非常激烈。虽然收购过程竞争非常激烈，但收购价格竞争并不激烈，所有企业的收购价格几乎没有差别，原料奶价格和全国其他地区相比价格较低，
2010年2月牛奶收购价格（养殖场）广西：3.2元/kg；湖北3.5元/kg；上海4.0元/kg；甘肃3.3元/kg；福建3.55元/kg；（资料来源：北京东方戴瑞信息咨询有限公司）云南同期大约2.8元 /kg。
大理州的鲜奶收购价格2010年3月份一直维持在平均2.5元/公斤左右。根据农业部监测数据表明：3月份，生鲜乳价格平稳，内蒙古、河北等10个奶牛主产省（区）生鲜乳平均价格2.7—2.8元/公斤。据了解，今年的奶牛饲养成本大幅度上涨，严重干旱导致饲草供给急剧减少，稻草需远距离收购，玉米等饲料价格不停的上涨。全国玉米平均价格1.92元/公斤，同比上涨23.9%。以前一头奶牛一天仅要12-15元的饲料成本，现在平均价格都在20-26元之间，而没有优质饲料，奶牛产奶量根本提高不了。现在仅在成本上就增加了30%，而原料奶销售价格才提高了0.3元左右。在省外市场，目前，原奶收购价格已经开始上涨，而云南仅为2.5-2.7元/公斤，扣除付给挤奶站的费用，养殖户拿到手的价格更低。
根据对大理州奶农的饲养成本调查表明，牛奶的保本价格在2.7元/公斤左右（不计人工费用），由此可见，目前养牛是没有效益的，如果长期的低价位奶价，将大大挫伤奶农养牛的积极性。若牛奶价格较低，奶源的紧张局面将会一直持续下去，并且也会影响到大理州乃至云南省奶牛产业的发展。
云南牛奶收购价和外地的牛奶收购价格差距较大。造成价格差异的原因，经过分析我们认为主要有以下两种情况，一是大理州现有的奶制品企业生产成本高，盈利能力较差，目前的收购价格理论上已无提高收购价格的空间。二是大理州奶制品企业处于自身利益的保护，企业之间形成偏低收购价格默契。如果是前一种情况，说明大理州奶制品企业需要完善产品结构，改善经营管理水平，提高盈利能力。如果情况是后者，政府应根据国家关于市场公平交易的相关政策精神，给予相应的规范和指导。
第三，奶业组织化程度严重滞后，现代奶业发展举步维艰。
大理州的奶业发展虽然历史悠久，参与的农民人数众多，对当地经济的发展影响较大，产业化水平相对于其他农业产业来说相对较高，但整个奶牛养殖产业组织化发展水平还非常落后，特别是奶业农业合作组织的建设非常滞后，缺乏真正意义上的奶牛农业合作社。现有的奶业协会的主要功能基本上牛奶收购（部分开展少量技术推广工作），生产高度个体化的奶牛养殖组织化模式，无法保证奶牛规模化、标准化养殖，制约了现代奶牛产业发展的现代化步伐。
第四、云南“规模化养殖场效益差”，奶牛养殖投资者机会成本高，奶牛产业“资本危机”长期存在。
山区特有的自然生产条件导致规模化养殖场生产成本高，加之低水平奶价，“规模化养殖场效益差”成为一种现象，大理州奶牛创新规模化养殖新模式迫在眉睫。“物业管理式养殖场”的规模化养殖模式创新值得关注。
云南省现代农业奶牛产业技术体系奶牛产业经济研究室
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